Notas para tener un hogar libre de gérmenes

En una cocina profesional, esto se lo toman muy en serio.

O al menos se lo deberían de tomar.

Y es que, aunque no los veas, estamos rodeados de diminutos microorganismos que pueden alterar los alimentos, e incluso ocasionar enfermedades.

Sí, tienes razón, también hay microorganismos beneficiosos. Se que estás pensando en la microbiota o flora intestinal.

Ya sabes que la microbiología (ciencia que estudia los microorganismos) es un mundo enorme y aquí, te voy a enseñar a poder controlar aquellos que no interesan.

Si lo deseas, tendrás un apartado en los siguientes módulos sobre lo que estás pensando.

Ahora, vamos con el fin de este tema: ¿Qué debes hacer para eliminar el peligro que no ves en tu hogar?

Medidas generales: Nota 1

El primero es muy sencillo y seguro que lo cumples, pero lo siento, tengo que empezar con él.

Antes de iniciar cualquier trabajo con alimentos, es importante tener las manos limpias. Cuántas veces te habrán dicho esto, ¿no?

Es el principal instrumento de trabajo y, al mismo tiempo, puede ser el vehículo de los gérmenes a tu comida.

Así mismo, es importante que la ropa esté limpia. Sobre todo, tus zapatos si vienes de la calle.

Lo dicho, todo esto lo sabías y seguro que lo cumples. Vamos ahora con las siguientes.

Limpieza de instalaciones: Nota 2

Este punto y el siguiente están muy unidos, pero no son iguales. Y es que muchas personas mezclan productos como el detergente y el desinfectante.

Sin embargo, siento decirte que no es lo mejor. Resulta más efectivo si primero limpias y después desinfectas. Por ello, te propongo separar y seguir los pasos:

1. Eliminación de suciedad o restos de alimentos con agua.
2. Aplicación de un detergente que sea capaz de acabar con los últimos restos de suciedad.
3. Si es necesario, fregado de superficies.
4. Aclarado con agua fría o caliente.

Hasta aquí la limpieza, pero ya sabes que no hemos acabado.

Eso sí, me gustaría ayudarte un poco más y como no puedo ir contigo, te puedo proponer un producto de limpieza casero sin gastar mucho dinero.

Es muy sencillo. Mezcla los siguientes ingredientes y viérterlos en una botella de spray:

• 2 tazas con agua caliente.
• ½ taza con vinagre blanco.
• 1 Cda. de bicarbonato de sodio (agrégalo lentamente para que no haga mucha espuma).
• 1 Cda. de jabón líquido que usas para platos.
• Si lo deseas, unas gotas de aceite esencial de limón.

Desinfección: Nota 3

Ahora bien, con tu hogar bien limpio, puedes seguir con los siguientes pasos.

Has quitado toda la suciedad, ¡buen trabajo! Y lo mejorarás eliminando los patógenos.

Para ello, es el momento de que entre en acción el desinfectante, y así, puedas reducir a niveles despreciables las tasas de patógenos u otros microorganismos.

Primero te recomiendo aplicar agua caliente o un desinfectante comercial. Eso sí, si tienes 30 segundos para aplicar vapor de agua o agua muy caliente en la superficie te puedes parar aquí. Sin embargo, si no es así, te recomiendo utilizar el desinfectante.

Después viene el aclarado del producto utilizado con agua potable.

Así mismo, te recomiendo tener medidas para que se seque el material lo antes posible y no se desarrollen microorganismos con los restos de humedad.

Eso sí, cuidado con el trapo de tela, puede ser otro vehículo de microorganismos si no se trata después de cada secado. Por eso, te recomiendo un trapo desechable de papel (saber más en consultas comunes).

Algunos beneficios de los microorganismos: Nota adicional

Hemos hablado de que lo veríamos en un módulo futuro. Lo veremos. Lo único, no quiero acabar este apartado y que pienses que los microorganismos son el mal de todo. El diablo.

Existen muchos procesos beneficiosos para tus alimentos con la manipulación de estos diminutos seres.

Entre otros, el kéfir se consigue con ello, además del chucrut o la kombucha tan de moda ahora. Todos ellos son alimentos fermentados y beneficiosos para ti.

¿Por qué? Porque en tu interior, en tu sistema digestivo, ya sabes que tienes infinidad de microorganismos y con su correcta modulación, son vitales para tu salud.

Lo veremos más adelante.

Hasta aquí, las medidas higiénicas de tu hogar.

Pero antes de acabar, ¿sabías que todos estos pasos y notas, en una cocina profesional, los reúnen en una hoja para tener la constancia de que se está siguiendo todo el protocolo?

Aseguran la calidad de sus productos teniendo controlados los puntos críticos de control.

A modo de recomendación, creo que tener una pizarra para anotar las notas básicas y que esté visible para toda la familia podría ayudar a llegar al éxito.

De la misma forma que has hecho con la fecha de congelación de tus alimentos, anotar datos y notas, ayudan a reducir los errores.

Sinceramente, yo antes de aprender sobre esto no tenía ni idea y he pasado años haciéndolo mal. Por ello, creo que te podría ser de ayuda.

Nos vemos en el siguiente post. El último del módulo “Calidad y seguridad” dentro de tu formación Nutriwik.